Nasıl Yenir
Baharatlar ve otlar nasıl kullanılır?
Sumak, zahter, safran, kakule ve vanilya gibi baharatlar çok az miktarda kullanıldığından doğru yöntem (demleme, ezme, yağda kavurma, yemeğin sonunda ekleme) lezzetin ortaya çıkmasını belirler.
- 5 rehber
- Adım adım anlatım
Baharatlar ve Otlar kategorisindeki rehberler
5 rehber, alfabetik sırayla.
- KakuleYeşil kabuklu kapsüllerin içindeki siyah tohumlar; kahve, çay, pilav ve tatlılara ferah, çiçeksi bir aroma katar.
- SafranSafran çiçeğinin kurutulmuş kırmızı stigmaları; pilav, tatlı ve süt ürünlerine altın sarısı renk ve aroma verir.
- SumakEkşi, bordo renkli baharat; salata, soğan, kebap ve lahmacunun üzerine serpilerek kullanılır.
- Vanilya çubuğuVanilya orkidesinin fermante edilmiş, koyu kahverengi meyve kapsülü; içindeki minik tohumlar tatlı ve sütlü yemeklere aroma verir.
- ZahterKekik benzeri aromatik bir ot; Güneydoğu mutfağında taze ya da kurutulmuş, Ortadoğu karışımı ise susam ve sumakla yapılır.
Baharatlar ve Otlar hazırlarken nelere dikkat edilir?
Her sayfa baharatın nasıl seçileceğini, tazeliğin nasıl anlaşılacağını ve yemeğe ne zaman ekleneceğini anlatır; sahte ürün ayrımı gibi pratik noktalar da yer alır.
Baharatları ışıktan ve nemden uzak, hava almayan kapta saklayın; öğütülmüş baharat bütününe göre çok daha çabuk aroma kaybeder.