Nasıl Yenir
Safran nasıl kullanılır?
Safran telleri ezilip 15–20 dakika ılık suda ya da sütte bekletilir ve bu sıvıyla birlikte pilav, tatlı ve sütlü yemeklere eklenir; bir tutam çoğu zaman yeter.
- Baharatlar ve Otlar
- 5 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Kullanılan kısım
- Çiçeğin kurutulmuş telleri
- Miktar
- Bir tutam (10–15 tel)
- Demleme
- 15–20 dk ılık sıvıda
- Saklama
- Koyu, kapalı kapta
Dikkat
Safran nedir?
Safran (Crocus sativus), safran çiçeğinin turuncu-kırmızı stigmalarının (tellerinin) elle toplanıp kurutulmasıyla elde edilen, dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Aroması çiçeksi, hafif bal benzeri ve toprağımsıdır; yemeklere altın sarısı renk verir.
Safranbolu’nun adı da bu bitkiden gelir.
Nasıl seçilir?
Kırmızı-turuncu, tel yapısı bozulmamış tam stigmaları tercih edin. Çok ucuz “safran” ya da toz halinde satılan ürünler çoğunlukla aspir (yalancı safran) ya da boyadır. Zerdeçal da safranın yerini tutmaz.
Adım adım hazırlama ve yeme
Safran için 5 adımda uygulama.
Bir tutam (yaklaşık 10–15 tel) safranı havanda ya da parmaklarınızla ezin; bir tutam şekerle ezmek öğütmeyi kolaylaştırır.
Ezilmiş safranı üç dört yemek kaşığı ılık su, süt ya da et suyunun üzerine dökün. Kaynar su kullanmayın; aroma uçar.
Kapağını kapatıp 15–20 dakika bekletin; sıvı koyu altın rengine dönecektir.
Teller ve sıvının tamamını pilavın suyuna, sütlaç, muhallebi ya da yemeğin son aşamasına ekleyin.
Pilavda safran suyunu pişen pilavın üzerine gezdirip demlemek daha güzel renk dağılımı sağlar.
Nasıl tüketilir?
- Safranlı pilav
- Sütlaç, muhallebi ve zerde
- Balık çorbası ve deniz ürünleri yemeği
- Sütlü içeceklerde az miktarda
İpuçları ve saklama
- Porsiyon başına çok az gerekir; fazla koymak yemeği acılaştırır.
- Hava almayan koyu kapta, ışıktan uzakta saklayın.
- Teller ezilmeden de demlenebilir ama ezmek rengini ve aromasını daha iyi çıkarır.