Nasıl Yenir
Zerdeçal nasıl yenir ve kullanılır?
Zerdeçal yemeklere bir çay kaşığı toz ya da birkaç ince dilim taze kök olarak katılır; kara biber ve yağla birlikte kullanmak etken maddesi kurkuminin emilimini artırır.
- Süper Gıdalar
- 5 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Kullanılan kısım
- Kök (taze ya da toz)
- Miktar
- ½–1 çay kaşığı (4 kişilik)
- Eşleştirme
- Kara biber ve yağ
- Saklama
- Toz serin, taze buzdolabı
Dikkat
Zerdeçal nedir?
Zerdeçal (Curcuma longa), zencefille akraba bir bitkinin kökünden elde edilen, canlı sarı-turuncu renkli bir baharattır. Tadı hafif acımsı, toprağımsı ve biberimsidir; kokusu belirgindir.
Köri ve pek çok Hint yemeğinin sarı rengini verir; ayrıca altın süt ve çorbalarda kullanılır. Safranla karıştırılmamalıdır; ikisi farklı bitkilerdir.
Nasıl seçilir?
Canlı sarı-turuncu renkli, kokusu belirgin tozu seçin; soluk ve kokusuz olanlar eskidir. Taze kök için sert ve kesik yüzeyi parlak turuncu olanları tercih edin.
Adım adım hazırlama ve yeme
Zerdeçal için 5 adımda uygulama.
Toz kullanıyorsanız yemeğin başında yağda 20–30 saniye kavurun; rengi açılır, tadı yuvarlaklaşır.
Dört kişilik bir yemek için yarım ila bir çay kaşığı yeterlidir.
Bir tutam kara biber ekleyin: kara biberdeki piperin kurkuminin emilimini artırır. Zerdeçal yağda çözündüğü için yağlı bir yemekle kullanın.
Taze kök için kabuğunu kaşıkla ya da bıçakla soyup ince rendeleyin ya da dilimleyin ve yemeğe ekleyin; eldiven kullanın, elleri sarıya boyar.
Altın süt için bir su bardağı süte ya da bitki sütüne yarım çay kaşığı zerdeçal, bir tutam kara biber ve bal ekleyip kısık ateşte beş dakika ısıtın, süzün.
Nasıl tüketilir?
- Pilav, çorba ve sebze yemeklerinde
- Altın süt olarak
- Mercimek ve nohut yemeklerinde
- Yumurta ve tofu karışımlarında
İpuçları ve saklama
- Leke yapar: tahta, plastik, bez ve parmaklarda sarı iz bırakır; yüzeyleri hemen silin.
- Toz zerdeçalı hava almayan, ışıktan uzak kapta saklayın.
- Taze kök buzdolabında iki üç hafta kadar bekler.