Nasıl Yenir
Kakule nasıl kullanılır?
Kakule kapsülü çatlatılıp içindeki siyah tohumlar ezilerek kahve, çay, sütlü tatlı ve pilava eklenir; bir kapsül çoğu zaman bir kişilik içecek için fazlasıyla yeterlidir.
- Baharatlar ve Otlar
- 6 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Kullanılan kısım
- Kapsül içindeki tohumlar
- Miktar
- 1–2 kapsül
- Ezme
- Kullanmadan hemen önce
- Saklama
- Bütün kapsül, hava almayan kap
Kakule nedir?
Kakule (Elettaria cardamomum), zencefil ailesinden bir bitkinin yeşil, küçük kapsüllerinin içindeki siyah tohumlardır. Kokusu serin, çiçeksi, hafif limonumsu ve baharatlıdır; dünyanın en pahalı baharatları arasında sayılır.
Hint mutfağında, İskandinav hamur işlerinde ve Arap kahvesinde yaygın olarak kullanılır; Türk kahvesine de eklenir.
Nasıl seçilir?
Yeşil, dolgun ve sıkıca kapalı kapsülleri seçin. Siyah kakule (Amomum) dumanlı ve farklı bir baharattır; tarifte yeşil kakule isteniyorsa onunla değiştirmeyin.
Adım adım hazırlama ve yeme
Kakule için 6 adımda uygulama.
Bir ya da iki kapsülü bıçağın yan yüzü ya da havan tokmağıyla bastırıp çatlatın.
Kabuğu açıp siyah tohumları çıkarın; kabuğu atmayın, çay ya da pilavda aroma için kullanabilirsiniz.
Tohumları havanda ince ezin; öğütülmüş kakule çabuk aroma kaybettiği için hemen kullanın.
Kahve için Türk kahvesi cezvesine her fincan için bir kapsül ezip koyun ve kahveyle birlikte pişirin.
Çay ve sütlü içecek için bir iki kapsülü suya ya da süte atıp kısık ateşte 3–5 dakika demleyin.
Pilav için bir su bardağı pirinç ya da bulgur başına iki üç bütün kapsülü sıcak yağda yarım dakika çevirin.
Nasıl tüketilir?
- Kakuleli Türk kahvesi ve çay
- Pilav ve et yemekleri (köri, biryani)
- Sütlü tatlı, kurabiye ve kek
- Ağız ferahlatmak için tohumu çiğneyerek
İpuçları ve saklama
- Bütün kapsülleri hava almayan kapta saklayın; öğütmek aromayı hızla uçurur.
- Aşırı miktar bastırır ve sabunumsu bir tat verir; bir kapsül çoğu zaman yeter.
- Kullandığınız boş kabukları çay kavanozuna ekleyerek aroma kazandırabilirsiniz.