Nasıl Yenir
Sumak nasıl yenir ve kullanılır?
Sumak, yemeğe ekşi tat vermek için salata, soğan, kebap ve lahmacunun üzerine serpilerek ya da suda bekletilip sumak ekşisi olarak kullanılır; tadı limona benzer ama daha yumuşaktır.
- Baharatlar ve Otlar
- 5 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Kullanılan kısım
- Kurutulmuş, öğütülmüş meyve
- Tat
- Ekşi, limonumsu
- Ekleme zamanı
- Yemeğin sonunda
- Saklama
- Kapalı kapta, serin yerde
Sumak nedir?
Sumak (Rhus coriaria), Anadolu, Güneydoğu ve Ortadoğu mutfağının temel ekşi baharatlarından biridir. Bordo-kahverengi, tohumsu meyveleri kurutulup öğütülür; kokusu hafif meyvemsi, tadı belirgin biçimde ekşidir.
Çoban salatası, sumaklı soğan, ızgara et, balık ve lahmacun gibi yemeklerde kullanılır.
Nasıl seçilir?
Koyu bordo-kırmızı, nemsiz ve iri taneli öğütülmüş sumak tercih edin; ambalajında tuz, katkı ya da renklendirici olup olmadığına bakın. Bazı ticari sumaklara tuz karıştırılır.
Adım adım hazırlama ve yeme
Sumak için 5 adımda uygulama.
Sumağı yemeğin sonunda ekleyin; uzun süre pişirildiğinde aroması azalır.
Salata için bir çay kaşığı sumağı doğranmış soğan, domates ve maydanoz üzerine serpip karıştırın.
Sumaklı soğan için ince dilimlenmiş soğanı tuzla ovup yıkayın, bir iki yemek kaşığı sumak ve maydanozla karıştırın; kebap ve pideyle servis edin.
Et ve balık için ızgaradan alırken ya da servis sırasında üzerine serpin.
Sumak ekşisi için iki yemek kaşığı sumağı yarım su bardağı sıcak suda 15–20 dakika bekletin, süzgeçte iyice sıkıp süzün; elde ettiğiniz sıvıyı limon yerine salata ve çorbada kullanın.
Nasıl tüketilir?
- Çoban salatası ve sumaklı soğan
- Kebap, köfte ve ızgara balık
- Lahmacun ve pidenin üzerine
- Sumak ekşisi olarak salata sosunda ve mercimek çorbasında
İpuçları ve saklama
- Yemeğe tuz eklemeden önce tadına bakın; bazı sumaklarda tuz vardır.
- Hava almayan kapta, ışıktan uzak serin yerde saklayın.
- Doğada gördüğünüz kırmızı sumak benzeri bitkileri toplayıp yemeyin: zehirli sumak türleri vardır. Yalnızca gıda olarak paketlenmiş sumak kullanın.