Nasıl Yenir
Enginar nasıl yenir ve temizlenir?
Enginar, dış yaprakları ve ortadaki tüylü kısım (kıl) temizlendikten sonra kalbi ve gövdesi yenir; bütün haşlanırsa yaprakların etli tabanı da dişle sıyrılarak yenir.
- Sebzeler
- 7 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Yenen kısım
- Kalp, gövde, yaprak tabanı
- Dış yaprak
- Sert olanlar atılır
- Kıl
- Yenmez, kazınır
- Saklama
- Buzdolabı, birkaç gün
Enginar nedir?
Enginar (Cynara scolymus), bir devedikeni türünün henüz açmamış çiçek tomurcuğudur. Yenen kısımları etli yaprak tabanları, kalp denen taban ve gövdesidir; ortadaki tüylü kısım (kıl) yenmez.
Türkiye’de özellikle Ege kıyılarında, kış sonu ve ilkbaharda zeytinyağlı olarak hazırlanır. Çok taze ve genç enginarın kalbi çiğ de yenir.
Nasıl seçilir?
Ağır, yaprakları sıkıca kapalı ve kesik ucu kurumamış enginar seçin. Yaprakları dışa açılmış ve kahverengi lekeli enginar yaşlanmıştır.
Adım adım hazırlama ve yeme
Enginar için 7 adımda uygulama.
Enginar kesildikçe karardığı için önce bir kaseye su doldurup bol limon suyu sıkın; temizlediğiniz enginarı buraya atacaksınız.
Dış, sert yaprakları elle koparın; açık yeşil iç yapraklara ulaşana kadar devam edin.
Üst üçte birini bıçakla kesip atın. Sapı soyarak üç dört santim bırakın; kabuğu soyulmuş sap da yenir.
Enginarı ikiye bölüp ortasındaki kılı çatal ya da kaşıkla kazıyın; kıl yenmez.
Temizlenen enginarı hemen limonlu suya atarak kararmasını önleyin.
Bütün haşlayacaksanız tuzlu ve limonlu suda büyüklüğüne göre 25–40 dakika, tabanına çatal kolayca girene kadar pişirin.
Bütün haşlanmış enginarda yaprakları tek tek koparıp tabanını zeytinyağı-limon ya da yoğurt sosuna batırın; etli kısmı dişlerinizle sıyırıp yaprağın kalanını atın. Sonra kılı kaşıkla çıkarıp kalbi yiyin.
Nasıl tüketilir?
- Zeytinyağlı enginar (bakla, havuç ve dereotuyla)
- Bütün haşlanıp yaprak yaprak sosa batırarak
- Çok genç ve taze enginar kalbi limonlu çiğ salata olarak
- Fırında, kızartmada ya da salata ve bakla yemeklerinde
İpuçları ve saklama
- Kalbi ve sapı da yiyin; sapın dış kabuğunu soyduktan sonra yumuşak ve lezzetlidir.
- Pişirirken suya limon ve bir miktar zeytinyağı eklemek rengi korur.
- Kesilmemiş enginarı buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz; temizlenmiş kalpleri limonlu suda kapalı kapta bir iki gün tutun.
Enginar hakkında sık sorulanlar
Enginarın kararmaması için ne yapılır?
Enginar kesilip soyulduğunda havayla temas eden yüzeyi hızla kararır. Kesik yüzeylere limon sürmek ve temizlenen enginarı limonlu suda beklemek kararmayı önler; pişirirken de suya limon eklenir.