Nasıl Yenir
Rezene nasıl yenir?
Rezene çiğ olarak ince dilimlenip salata yapılabilir ya da zeytinyağında pişirilir; hem beyaz soğanımsı tabanı hem de ince yaprakları yenir.
- Sebzeler
- 6 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Yenen kısım
- Taban, sap ve yaprak
- Çekirdek kısmı
- Sert, çıkarılır
- Çiğ yenir mi?
- Evet, ince dilimlenerek
- Saklama
- Buzdolabı, birkaç gün
Rezene nedir?
Rezene (Foeniculum vulgare), Akdeniz havzasında yetişen, anasonu andıran kokusu olan bir sebzedir. Kalın beyaz-yeşil tabanı, yeşil sapları ve dereotuna benzeyen ince yaprakları yenir. Çiğken çıtır ve hafif tatlıdır; pişince yumuşar ve anason tadı hafifler.
Ege mutfağında rezene hem yaprağıyla hem soğanıyla zeytinyağlı yemek ve salata yapımında kullanılır.
Nasıl seçilir?
Sıkı, pürüzsüz ve beyaz-yeşil tabanlı, yaprakları taze ve canlı yeşil rezene seçin. Kahverengi lekeli ve çatlamış olanlardan kaçının.
Adım adım hazırlama ve yeme
Rezene için 6 adımda uygulama.
Rezenenin üstündeki ince yaprakları ve saplarını kesin; yaprakları servis için ayırın.
Dış katmanın sert ya da kahverengileşmiş kısmını soyun; alt kökten ince bir dilim kesin.
Soğanı ortadan ikiye bölüp merkezdeki sert çekirdek kısmı çıkarın.
Çiğ yiyecekseniz mümkün olduğunca ince dilimleyin; limon ve zeytinyağı ekleyin.
Pişirecekseniz dilimleri zeytinyağlı tavada 8–10 dakika ya da 200 °C fırında 25–30 dakika, kenarları kızarana dek pişirin.
Servis sırasında ince yapraklarını üzerine serpin.
Nasıl tüketilir?
- İnce dilimli çiğ salata (portakal, zeytin ve nane ile)
- Zeytinyağlı rezene yemeği
- Fırınlanmış rezene dilimleri
- Balık ve deniz ürünlerinin yanında garnitür olarak
İpuçları ve saklama
- Çiğ rezenenin anason aroması limon ve portakalla yumuşar.
- Yapraklarını dereotu gibi çorba, balık ve salatada kullanın; atmayın.
- Rezene tohumu da baharat olarak kullanılır ama sebzeden ayrı bir üründür.