Nasıl Yenir
Kuşkonmaz nasıl yenir?
Kuşkonmaz, odunsu alt kısmı kırılıp atıldıktan sonra buharda ya da kaynar suda üç beş dakika pişirilerek bütün sap halinde yenir; yeşil çeşitlerin kabuğu soyulmaz.
- Sebzeler
- 6 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Yenen kısım
- Genç sap ve uç
- Alt uç
- Odunsu kısım atılır
- Kabuk
- İnce yeşilde yenir, kalında soyulur
- Saklama
- Dik, nemli, buzdolabı
Kuşkonmaz nedir?
Kuşkonmaz (Asparagus officinalis), baharda topraktan çıkan genç sürgünlerinin yendiği bir sebzedir. Yeşil kuşkonmaz güneşte büyür; beyaz kuşkonmaz toprak altında yetiştirildiği için klorofil oluşmaz ve daha yumuşak, hafif acımsı bir tada sahiptir.
Mor çeşitler pişince büyük ölçüde yeşile döner.
Nasıl seçilir?
Sap uçları sıkı ve kapalı, gövdesi dik ve parlak, kesik ucu kurumamış kuşkonmaz seçin. Sarkan, buruşmuş ve ucu kararmış demetlerden kaçının.
Adım adım hazırlama ve yeme
Kuşkonmaz için 6 adımda uygulama.
Kuşkonmazları akan suyun altında yıkayın.
Her sapın alt ucunu iki elinizle tutup hafifçe bükün; sap, yumuşak kısmın başladığı yerden kendiliğinden kırılır. Kırılan odunsu parçayı atın.
Kalın saplarda alt üçte biri soyacakla ince soyun; ince saplarda gerek yoktur. Beyaz kuşkonmazı her zaman soyun.
Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın; ince sapları 2–3 dakika, kalın sapları 4–5 dakika haşlayın ya da buharda pişirin.
Rengi canlı kalsın istiyorsanız pişince buzlu suya alın; değilse doğrudan süzüp kurulayın.
Zeytinyağı, limon, tuz ve karabiberle ya da yoğurt sosuyla servis edin.
Nasıl tüketilir?
- Haşlanmış, zeytinyağı ve limonla
- Izgara ya da fırında, peynirle
- Poşe yumurta ya da omletle
- İnce dilimlenip makarna ve pilava katılarak
İpuçları ve saklama
- Fazla pişerse rengi donuklaşır ve lapalaşır; ısırınca hafif direnç göstermesi idealdir.
- Uçlarını nemli kâğıt havlu ile sarıp ya da suyla dolu bir bardakta dik şekilde buzdolabında saklayın; üç dört gün içinde tüketin.
- Kuşkonmaz yedikten sonra bazı kişilerin idrar kokusu geçici olarak değişir; bu zararsız ve bilinen bir durumdur.