Nasıl Yenir
Yer elması (topinambur) nasıl yenir?
Yer elması (topinambur) yıkanıp fırçalanır, soyulabilir ya da soyulmadan fırında, haşlamada ve çorbada pişirilir; çiğ de ince dilimlenip yenebilir.
- Sebzeler
- 6 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Yenen kısım
- Yumru (kabuk isteğe bağlı)
- Kabuk
- Yenir, ancak çoğunlukla soyulur
- Çiğ yenir mi?
- Evet, ince dilimlenerek
- Saklama
- Nemli kâğıtla buzdolabı
Yer elması nedir?
Yer elması (Helianthus tuberosus; topinambur ya da Kudüs enginarı), ayçiçeğinin akrabası olan bir bitkinin yumrusudur. Patatese benzer görünür ancak tadı daha tatlı ve cevizimsidir; içeriği nişasta yerine ağırlıklı olarak inülin adlı bir lif türüdür. Bu yüzden bazı kişilerde gaz ve şişkinlik yapabilir.
Nasıl seçilir?
Sert, buruşmamış, filizlenmemiş ve yeşilimsi lekesi olmayan yumruları seçin; düzgün şekilli olanlar temizlemesi daha kolay olduğu için pratiktir.
Adım adım hazırlama ve yeme
Yer elması için 6 adımda uygulama.
Yumruları sert bir fırçayla bol suyun altında yıkayıp çukurlardaki toprağı temizleyin.
İsterseniz ince bir soyacakla soyun; kabuğu da yenir, soyulunca daha yumuşak ve tatlı olur.
Soyduğunuz yumruları limonlu suda bekletin; aksi halde kararır.
Fırın için: dilimleyip zeytinyağı ve tuzla karıştırın, 200 °C’de 25–30 dakika pişirin.
Haşlamak için: 15–20 dakika kaynatıp süzün; püre ya da çorba yapın.
Çiğ yemek için: çok ince dilimleyip limon ve zeytinyağıyla salata yapın.
Nasıl tüketilir?
- Fırında kavrulmuş
- Krema ya da sütle püre çorba
- Çiğ ve rendelenmiş salata
- Patates yerine sote
İpuçları ve saklama
- İlk kez deniyorsanız küçük porsiyonla başlayın; inülin fazla tüketildiğinde gaz yapabilir.
- Fırında karamelize olacak kadar pişirmek tatlılığı artırır.
- Nemli kâğıt ile buzdolabında bir iki hafta saklanır; yeşillenenleri atın.