Nasıl Yenir
Karalahana (kale) nasıl yenir?
Karalahana, sert orta damarı ayrıldıktan sonra yaprakları çiğ salatada masajlanarak ya da sote, çorba ve fırın cipsi olarak pişirilerek yenir.
- Sebzeler
- 6 adımda anlatım
Hızlı bilgi
- Yenen kısım
- Yaprak (orta damarsız)
- Orta damar
- Sert, atılır
- Çiğ yenir mi?
- Evet, masajlanarak
- Saklama
- Nemli, buzdolabı
Dikkat
Karalahana nedir?
Karalahana (kale), lahana ve brokoliyle aynı türden (Brassica oleracea) yapraklı bir sebzedir. Karadeniz mutfağındaki karalahana ile yurtdışında “kale” adıyla satılan çeşitler birbirine çok yakındır; hepsi koyu yeşil, sert ve hafif acımsı yapraklara sahiptir.
Nasıl seçilir?
Koyu yeşil, taze ve dik duran, sararmamış yapraklı karalahana seçin. Küçük yapraklar daha yumuşak ve daha az acıdır.
Adım adım hazırlama ve yeme
Karalahana için 6 adımda uygulama.
Yaprakları yıkayıp kurulayın.
Orta damarı (sert sapı) yaprağın tabanından ucuna doğru elinizle sıyırarak ya da bıçakla ayırıp atın.
Yaprakları iki üç santim genişliğinde şeritler halinde kesin.
Çiğ yiyecekseniz: yapraklara bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ekleyip iki üç dakika elinizle ovun; yapraklar yumuşar, rengi koyulaşır, acılığı azalır.
Pişirecekseniz: zeytinyağı ve sarımsakla tavada 4–6 dakika sote edin ya da çorbaya son 10 dakikada ekleyin.
Cips için: yaprakları iyice kurulayıp zeytinyağı ve tuzla ovun, 150–160 °C fırında 10–15 dakika, kenarları kızarmadan çıtır olana kadar pişirin.
Nasıl tüketilir?
- Limonlu zeytinyağlı çiğ salata
- Karadeniz usulü karalahana çorbası ve sarması
- Az miktarda smoothie içinde
- Fırında cips olarak
İpuçları ve saklama
- Fazla pişirmek acılığı ve kokuyu artırır; kısa süreli pişirme daha iyidir.
- Dondurulmuş karalahanayı önce haşlayıp süzerek kullanın.
- Nemli kâğıt havluya sarılı olarak buzdolabında bir hafta kadar saklanır.